【暗香】舌尖上的家乡味

　　 绿槐高柳，万树鸣蝉，又是一年夏天到，家乡人也开始欣欣然地卷面饼吃了。
　　 面饼是家乡特有的一种舌尖上的美味，它用摊成的面皮包裹住多种精制的时令菜肴，状如春卷，无需油炸，直接食用，是适合夏天的清淡美味。
　　 家乡的这道美味，不知何时有的，只知大家喜欢，共同欢喜。
　　 吃面武汉哪家医院看癫痫更好饼要有两个准备阶段，一是摊面饼，二是烹制小菜。首先是癫痫是否有表现摊面饼，说是面饼，其实是一种面皮，家乡人习惯的称谓罢了。先调制面糊，这是个技术活，必须一边均匀地向盆水中洒面粉，一边用筷子不停地搅动，不能急，洒急洒多了，面粉容易结成一点一点的小块，摊出来的面皮就会夹生。面糊的稀稠必须恰到好处，太稀了，摊不成皮，太厚了，摊不开，变成了煎大饼，也不行，这个全凭经验掌握。待初步和好，就用筷子顺着一个方向使劲地搅动，让它上劲，增加面糊的粘性。粘性不足，摊出来的面皮容易断裂，不能卷裹。
　　 面糊好了，开始摊面饼。锅底下生火，当然了也要注意火势，除了刚开始要旺火，迅速把锅预热，其余的都必须是文火，火势太旺，会烧焦面皮的。锅一热，在锅内抹少许油，摊面皮如同摊蛋皮一样，油多了摊不成，农村里常用半个茄子醮少些油，涂抹在锅内底部，圆形形状、大小跟一张凉皮差不多，而后舀一勺面糊倒上，快速均匀地抹在锅内润过油的地方，因为抹得薄，面皮很快定型成熟，稍一会儿，轻轻揭下，翻面烫一烫后迅速拿出。一张面饼就摊好了，然后继续……。改革开放以前，吃面饼都要自己动手摊制，现在好了，菜场上有专门做此的生意人，方便了大家的购买。
　　 摊好面皮，再烹制几个小菜，作为面皮裹卷之用。夏天是农作物的生长季节，时令蔬菜较多，青椒、茄子、土豆、绿豆芽、豇豆、金瓜等等，皆可入菜，这为烹制小菜提供了多种选择。在家乡很常用的是豆腐、茄子、土豆、绿豆芽了，他们制作简单，营养丰富而美味，可以说是餐桌上的常客。豆腐拌咸鸭蛋或皮蛋，再淋上葱花油麻油，豆腐是白的、蛋黄是黄的、葱花是绿的，一盆色香味俱全的小菜就成了；茄子煮烂，打成泥，煎好的葱姜油淋上，吃起来肥而不腻；土豆丝清炒肉丝，滴上两点香醋，酸爽可口，适合夏天；绿豆芽炒茶干韭菜，清清爽爽，一清二白……。按今天营养学的角度看，菜品中有蛋、有肉、有蔬菜、有豆制品、有淀粉，营养全面，清新清淡，非常适合养生了，这大概是种暗合吧。
　　 准备工作完成，时间一到，就可尽情享受美味了。性急的摊开面饼，种种小菜都来一点，一滚成团，一头折叠防漏，大口吃起来，享受着痛快和面饼的美味；讲究一点的，显得有的雅趣，放好各种自己喜爱的菜品，小心翼翼地卷好，如同春卷一般，轻轻一口，慢慢细嚼体会，享受不同的菜品，脆的、松的、软的、有嚼劲的，带来的多种口感。他们慢慢地品、慢慢地尝，让菜的滋味，咸的、酸的等不同的香鲜味道在舌尖味蕾上流淌，唇齿之间满口留香。在细嚼慢咽中，在享受复合滋味的同时，凭借舌上功夫，细细捕捉各种细微的味道，试图逐一说出小菜的原料食物，给吃面饼增添了一些雅致和情趣。
　　 家乡的美味是就是如此的诱人又迷人！
　　 美味的食物不仅仅美味，它总是同人的情感联结在一起。吃面饼，人们享受的是食物，品尝的是美味，寄托的却是情感。在外工作的人夏天回到家里，首先惦念的美食就是面饼，感情如同汪曾祺在《故乡的食物》中写到的“我很想喝一碗咸菜茨菇汤”那样真实强烈；“倒缘乡味忆回乡”，即使多年在外的人，谈起面饼也一样显得津津有味。美味不仅抓住了人的胃，也抓住了人的心，大概这就是味道的魔力吧，它不仅能烙进人的记忆里，也能渗入人的情感，成为贯穿人一生的印记。
　　 一方水土养一方人，也孕育了一方的食物美味。我想，每个人的家乡必定都有一种美味，它深刻地烙在人的记忆深处，历经岁月而不改，成为记忆中挥之不去的情结，这大概是美味的独特魅力吧。陆游诗云：“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。淡云出岫发何日，也味争如乡味醇。”是说也。
　　 美味不仅仅是一种美食符号！
　　
　　 2019年6月26日