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【暗香】舌尖上的家乡味

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 11:05:03
破坏:武汉羊羔疯较好的医院span> 阅读:793发表时间:2019-06-26 17:20:04


   绿槐高柳,万树鸣蝉,又是一年夏天到,家乡人也开始欣欣然地卷面饼吃了。
   面饼是家乡特有的一种舌尖上的美味,它用摊成的面皮包裹住多种精制的时令菜肴,状如春卷,无需油炸,直接食用,是适合夏天的清淡美味。
   家乡的这道美味,不知何时有的,只知大家喜欢,共同欢喜。
   吃面武汉哪家医院看癫痫更好饼要有两个准备阶段,一是摊面饼,二是烹制小菜。首先是癫痫是否有表现摊面饼,说是面饼,其实是一种面皮,家乡人习惯的称谓罢了。先调制面糊,这是个技术活,必须一边均匀地向盆水中洒面粉,一边用筷子不停地搅动,不能急,洒急洒多了,面粉容易结成一点一点的小块,摊出来的面皮就会夹生。面糊的稀稠必须恰到好处,太稀了,摊不成皮,太厚了,摊不开,变成了煎大饼,也不行,这个全凭经验掌握。待初步和好,就用筷子顺着一个方向使劲地搅动,让它上劲,增加面糊的粘性。粘性不足,摊出来的面皮容易断裂,不能卷裹。
   面糊好了,开始摊面饼。锅底下生火,当然了也要注意火势,除了刚开始要旺火,迅速把锅预热,其余的都必须是文火,火势太旺,会烧焦面皮的。锅一热,在锅内抹少许油,摊面皮如同摊蛋皮一样,油多了摊不成,农村里常用半个茄子醮少些油,涂抹在锅内底部,圆形形状、大小跟一张凉皮差不多,而后舀一勺面糊倒上,快速均匀地抹在锅内润过油的地方,因为抹得薄,面皮很快定型成熟,稍一会儿,轻轻揭下,翻面烫一烫后迅速拿出。一张面饼就摊好了,然后继续……。改革开放以前,吃面饼都要自己动手摊制,现在好了,菜场上有专门做此的生意人,方便了大家的购买。
   摊好面皮,再烹制几个小菜,作为面皮裹卷之用。夏天是农作物的生长季节,时令蔬菜较多,青椒、茄子、土豆、绿豆芽、豇豆、金瓜等等,皆可入菜,这为烹制小菜提供了多种选择。在家乡最常用的是豆腐、茄子、土豆、绿豆芽了,他们制作简单,营养丰富而美味,可以说是餐桌上的常客。豆腐拌咸鸭蛋或皮蛋,再淋上葱花油麻油,豆腐是白的、蛋黄是黄的、葱花是绿的,一盆色香味俱全的小菜就成了;茄子煮烂,打成泥,煎好的葱姜油淋上,吃起来肥而不腻;土豆丝清炒肉丝,滴上两点香醋,酸爽可口,适合夏天;绿豆芽炒茶干韭菜,清清爽爽,一清二白……。按今天营养学的角度看,菜品中有蛋、有肉、有蔬菜、有豆制品、有淀粉,营养全面,清新清淡,非常适合养生了,这大概是种暗合吧。
   准备工作完成,时间一到,就可尽情享受美味了。性急的摊开面饼,种种小菜都来一点,一滚成团,一头折叠防漏,大口吃起来,享受着痛快和面饼的美味;讲究一点的,显得有的雅趣,放好各种自己喜爱的菜品,小心翼翼地卷好,如同春卷一般,轻轻一口,慢慢细嚼体会,享受不同的菜品,脆的、松的、软的、有嚼劲的,带来的多种口感。他们慢慢地品、慢慢地尝,让菜的滋味,咸的、酸的等不同的香鲜味道在舌尖味蕾上流淌,唇齿之间满口留香。在细嚼慢咽中,在享受复合滋味的同时,凭借舌上功夫,细细捕捉各种细微的味道,试图逐一说出小菜的原料食物,给吃面饼增添了一些雅致和情趣。
   家乡的美味是就是如此的诱人又迷人!
   美味的食物不仅仅美味,它总是同人的情感联结在一起。吃面饼,人们享受的是食物,品尝的是美味,寄托的却是情感。在外工作的人夏天回到家里,首先惦念的美食就是面饼,感情如同汪曾祺在《故乡的食物》中写到的“我很想喝一碗咸菜茨菇汤”那样真实强烈;“倒缘乡味忆回乡”,即使多年在外的人,谈起面饼也一样显得津津有味。美味不仅抓住了人的胃,也抓住了人的心,大概这就是味道的魔力吧,它不仅能烙进人的记忆里,也能渗入人的情感,成为贯穿人一生的印记。
   一方水土养一方人,也孕育了一方的食物美味。我想,每个人的家乡必定都有一种美味,它深刻地烙在人的记忆深处,历经岁月而不改,成为记忆中挥之不去的情结,这大概是美味的独特魅力吧。陆游诗云:“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫发何日,也味争如乡味醇。”是说也。
   美味不仅仅是一种美食符号!
  
   2019年6月26日
  

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